De Trufolati zijn verhuisd. De mogelijkheden van google blogger zijn niet meer toereikend voor onze digitale ambities. Ga daarom snel naar:
Www.trufolati.com
zondag 22 augustus 2010
woensdag 7 juli 2010
Austria
Komende vrijdag reis ik af naar Oostenrijk, alwaar ik gedurende 3,5 week de lakens uitdeel in de keuken van de Berghut. Naast mijn functie als chef zal ik tevens functioneren als chef de parti, saucier, poissonier, entremetier, patissier en met een beetje geluk als plongeur. In de berghut kook ik voor een select gezelschap van Alpenjagers.
Via het trufolati blog houd ik jullie op de hoogte van de culinaire verrichtingen...
Via het trufolati blog houd ik jullie op de hoogte van de culinaire verrichtingen...
dinsdag 29 juni 2010
15 augustus terugkeer van de keukenploeg
Op zondag 15 augustus koken we weer in buurthuis de pijp. Reserveer alvast via trufolati@gmail.com.
Met in ieder geval: Risotto di mare
Met in ieder geval: Risotto di mare
zondag 13 juni 2010
Another night
Er is weer goed gegeten in de ark... De maand juli gaan we met de hele keukenploeg in de leer bij de Italiaanse kok Julio en derhalve zal ons etablissement gesloten zijn. Toen ik Julio terstonds vroeg of onze geharde keukenpiraten bij hem in de leer konden, was zijn antwoord: ja. Julio is een man van weinig woorden. Een purist, zo te zeggen. Opgegroeid binnen de stadsmuren van Alba en al vroeg geconfronteerd met de hardheid van deze wereld. Was het niet zijn moeder die hem dwong ook de zaadjes van de tomaten te gebruiken en daardoor zijn poging tot de perfecte tomaten concasse compleet vergalde? De dagen dat vader thuiskwam met een mooie vangst zoals het wilde zwijn, eend of zelf hert vormden een lichtpunt in zijn bestaan. Zijn moeder die vervolgens dit edele vlees in kunstmatig gehard vet op laag vuur tot een grijze massa bakte, dit sprankeltje hoop en vurig verlangen snel doven.
Soms vraag ik mij af hoe een man die als jongen zo klein is gehouden, zich heeft kunnen ontpoppen tot een chef van dergelijk formaat. Zijn tomeloze inzet, passie en optimisme werken aanstekelijk. De standaard ligt zo hoog dat eigenlijk niemand hier aan kan voldoen. Dat siert de man. Leerlingen die te dicht langs de chef lopen, chef-de-partie's die een druppel saus knoeien of een gastheer die de sous-chef niet met twee woorden aanspreekt: Julio behandelt ze allen hetzelfde. Hij geeft ze een uitbrander en smijt met borden, pannen, soep of bier. Het is een praktische man. Alles in zijn bereik kan worden ingezet om de ploeg de nodige discipline bij te brengen.
Wij mogen blij zijn dat Julio ons wil ontvangen, helaas betekent dat wel dat we even gesloten zijn. Volgende week natuurlijk vaderdag special. De vaders zullen geen rust krijgen, dat is zeker.
En wat impressies van vandaag:
Soep van geroosterde tomaten
Tuille & roomijs (Romanoff saus moet nog volgen)
Soms vraag ik mij af hoe een man die als jongen zo klein is gehouden, zich heeft kunnen ontpoppen tot een chef van dergelijk formaat. Zijn tomeloze inzet, passie en optimisme werken aanstekelijk. De standaard ligt zo hoog dat eigenlijk niemand hier aan kan voldoen. Dat siert de man. Leerlingen die te dicht langs de chef lopen, chef-de-partie's die een druppel saus knoeien of een gastheer die de sous-chef niet met twee woorden aanspreekt: Julio behandelt ze allen hetzelfde. Hij geeft ze een uitbrander en smijt met borden, pannen, soep of bier. Het is een praktische man. Alles in zijn bereik kan worden ingezet om de ploeg de nodige discipline bij te brengen.
Wij mogen blij zijn dat Julio ons wil ontvangen, helaas betekent dat wel dat we even gesloten zijn. Volgende week natuurlijk vaderdag special. De vaders zullen geen rust krijgen, dat is zeker.
En wat impressies van vandaag:
Soep van geroosterde tomaten
Tuille & roomijs (Romanoff saus moet nog volgen)
zondag 6 juni 2010
20 juni Vaderdag Special
Wie is toch die man die op zondag het vlees snijdt? Binnenkort komen we er achter want op zondag 20 juni staat het diner in het buurthuis geheel in het teken van onze goedmoedige masculine bloedverwant. Vaders krijgen geen rust en zullen op de avond zelf een uiterst belangrijke taak mogen vervullen. Het samenspel tussen de keukenploeg en de hoekstenen van het gezin is van doorslaggevend belang voor het welslagen van deze onderneming.
Het enigma waarmee deze avond vervuld is kan enkel overtroffen worden door het uitzonderlijk hoge gastronomische niveau. Daarom raden wij de lezer aan zijn oudeheer te doen verblijden en deze mee te nemen naar Buurthuis de Pijp.
Zoals u weet is het de kunst de juiste snaar te raken bij de parentage. Zodoende heb ik gekozen voor de volgende zinsnede: ,,Ooh verwekker, uwer daden veelvuldig beschreven in de regionale gazetten, denkt gij dat u begeerte heeft om deel te nemen aan een diner te ere van uw nobele verschijning? Aanvaart gij mijn nederige poging tot het restitueren van de affectie, welke ik reeds zesentwintig zomers heb moge capteren?"
Om een lang verhaal kort te maken: mijn vader zal zitting nemen in de Ark van de Smaak...
Het enigma waarmee deze avond vervuld is kan enkel overtroffen worden door het uitzonderlijk hoge gastronomische niveau. Daarom raden wij de lezer aan zijn oudeheer te doen verblijden en deze mee te nemen naar Buurthuis de Pijp.
Zoals u weet is het de kunst de juiste snaar te raken bij de parentage. Zodoende heb ik gekozen voor de volgende zinsnede: ,,Ooh verwekker, uwer daden veelvuldig beschreven in de regionale gazetten, denkt gij dat u begeerte heeft om deel te nemen aan een diner te ere van uw nobele verschijning? Aanvaart gij mijn nederige poging tot het restitueren van de affectie, welke ik reeds zesentwintig zomers heb moge capteren?"
Om een lang verhaal kort te maken: mijn vader zal zitting nemen in de Ark van de Smaak...
Menu zondag 13 juni
Komende zondag wordt er weer gekookt in de tempel van de smaak (Buurthuis de Pijp), hier volgt het menu:
Soep van geroosterde tomaat met crème fraîche, geserveerd met brood
Tagliatelle met gegrilde Italiaanse groentes, pancetta en rucola
Aardbeien Romanoff op tuilles
Mail voor een resevering aanstaande zondag!
Soep van geroosterde tomaat met crème fraîche, geserveerd met brood
Tagliatelle met gegrilde Italiaanse groentes, pancetta en rucola
Aardbeien Romanoff op tuilles
Mail voor een resevering aanstaande zondag!
donderdag 27 mei 2010
Abonneren op:
Posts (Atom)