donderdag 27 mei 2010
maandag 24 mei 2010
Tapas recepten
De pinksterzondag werd getekend door ultieme ontspanning. Het illustere genootschap had zowaar een zondag vrij. Zittend aan een kampvuur bij een van de meest ontspannen locaties van Amsterdam, was het tijd voor een stukje reflectie...
Ik heb het al meerdere keren te horen gekregen: voor een blog dat over culinaire verrichtingen gaat, zijn hier verdacht weinig recepten te vinden. Om deze geheel terechte kritiek de kop in te drukken hier wat tapas recepten uit de oude doos...
Gevulde Mosselen
18 grote mosselen
1 schijfje citroen
1 eetlepel olijfolie
4 eetlepels gehakte ui
2 eetlepels gehakte gerookte ham
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel tomatensaus
1 eetlepel gehakte peterselie
zout en vers gemalen peper
1 kop paneermeel
1 eetlepel geraspte kaas
Hak het mosselvlees fijn. Deel de schelpen in tweeën en gooi de helft ervan weg. Verhit de olijfolie in een kleine braadpan. Fruit hierin de ui tot deze glazig is. Voeg dan ham en knoflook toe en fruit dit alles nog 1 minuut. Roer de tomatensaus, het gehakte mosselvlees, peterselie, zout en peper erdoor. Laat dit 5 minuten pruttelen. Vul dan de halve mosselschelpen met dit mengsel.
Bestrooi met paneermeel en geraspte kaas, afbakken onder de gril.
Garnalen croquetten met kaas
Recept voor 5 personen
6 eetl. Roomboter
1,5 eetl. Olijfolie
1 theelepel gehakte sjalotten
9 eetlepels bloem
1,1 kop melk
90 gram garnalen
90 gram manchego kaas (harde schapenmelkkaas) / trappisten kaas = erg lekker
Zout, witte peper, nootmuskaat
1 eidooier
½ kop paneermeel
Smelt de boter, sauteer de sjalotten, bloem erbij, dan langzaam de melk erbij, voeg de garnalen toe laat 1 minuut mee koken. Roer de kaas erdoor, kruiden, paar uur koud wegzetten. Maak bolletjes, haal door de bloem, eidooier en paneermeel. Doe dit twee keer, frituur ze.
Toast met aubergine dip
6 aubergines
Olijfolie
1 bos bosui
6 tenen knoflook
10 el fijngehakte peterselie
70 x Goede toast, Italiaanse stijl
1. Snijd de aubergine in dikke plakken en bestrooi met zout en laat rusten voor 30 minuten, spoel ze af en droog ze
2. Verhit olie en bak de plakken op middel tot hoog vuur, bak de plakken bruin en haal ze uit de pan.
3. Bak in de overige olie de uien, knoflook en gaar ze.
4. Mix alles tot een puree wanneer de aubergine inmiddels koud is. Roer de fijngehakte peterselie erdoor.
Gevulde champignons
Voor 25 personen
60 grote champignons
1 kg boter
8 tenen knoflook
400 gram broodkruim
5 el thym
10 eieren
Zout en peper
Verwarm de oven op 180 graden. Sla de boter zacht , doe de knoflook er door, doe 2/3 van de boter in de champignons zonder stelen.
Smelt de rest van de boter in een pan, voeg het broodkruim toe en bruin het. Haal van het vuur af en doe het terug in de kom, doe de tijm erbij. Breng op smaak en roer het geklutste ei erdoor. Verdeel het brood mengsel over de champignons en bak ze in 15 minuten gaar, serveer koud.
Krabtaartjes (100)
4 el olijfolie
4 uien fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 glas witte wijn
6 dl. Volle Melk
1 kg krabvlees
200 gram manchego of parmazaanse
8 el fijngehakte peterselie
Beetje nootmuskaat
Zout en peper
Dille
2,5 pak bladerdeeg
Verwarm de oven op 190 graden.
Fruit de ui, zacht maar niet bruin, doe na 5 minuten de knoflook erbij. Voeg de wijn toe en laat 2 minuten doorkoken tot de meeste wijn is verdampt.
Klop de eieren los, voeg dan de melk toe. Dan het krabvlees, de peterselie, de geraspte kaas en het ui mengsel, meng het samen.
Rol het bladerdeeg dun uit, steek vormpjes uit, prik in met vork en doe in de vorm.
Bak ze 25-30 minuten/
Ik heb het al meerdere keren te horen gekregen: voor een blog dat over culinaire verrichtingen gaat, zijn hier verdacht weinig recepten te vinden. Om deze geheel terechte kritiek de kop in te drukken hier wat tapas recepten uit de oude doos...
Gevulde Mosselen
18 grote mosselen
1 schijfje citroen
1 eetlepel olijfolie
4 eetlepels gehakte ui
2 eetlepels gehakte gerookte ham
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel tomatensaus
1 eetlepel gehakte peterselie
zout en vers gemalen peper
1 kop paneermeel
1 eetlepel geraspte kaas
Hak het mosselvlees fijn. Deel de schelpen in tweeën en gooi de helft ervan weg. Verhit de olijfolie in een kleine braadpan. Fruit hierin de ui tot deze glazig is. Voeg dan ham en knoflook toe en fruit dit alles nog 1 minuut. Roer de tomatensaus, het gehakte mosselvlees, peterselie, zout en peper erdoor. Laat dit 5 minuten pruttelen. Vul dan de halve mosselschelpen met dit mengsel.
Bestrooi met paneermeel en geraspte kaas, afbakken onder de gril.
Garnalen croquetten met kaas
Recept voor 5 personen
6 eetl. Roomboter
1,5 eetl. Olijfolie
1 theelepel gehakte sjalotten
9 eetlepels bloem
1,1 kop melk
90 gram garnalen
90 gram manchego kaas (harde schapenmelkkaas) / trappisten kaas = erg lekker
Zout, witte peper, nootmuskaat
1 eidooier
½ kop paneermeel
Smelt de boter, sauteer de sjalotten, bloem erbij, dan langzaam de melk erbij, voeg de garnalen toe laat 1 minuut mee koken. Roer de kaas erdoor, kruiden, paar uur koud wegzetten. Maak bolletjes, haal door de bloem, eidooier en paneermeel. Doe dit twee keer, frituur ze.
Toast met aubergine dip
6 aubergines
Olijfolie
1 bos bosui
6 tenen knoflook
10 el fijngehakte peterselie
70 x Goede toast, Italiaanse stijl
1. Snijd de aubergine in dikke plakken en bestrooi met zout en laat rusten voor 30 minuten, spoel ze af en droog ze
2. Verhit olie en bak de plakken op middel tot hoog vuur, bak de plakken bruin en haal ze uit de pan.
3. Bak in de overige olie de uien, knoflook en gaar ze.
4. Mix alles tot een puree wanneer de aubergine inmiddels koud is. Roer de fijngehakte peterselie erdoor.
Gevulde champignons
Voor 25 personen
60 grote champignons
1 kg boter
8 tenen knoflook
400 gram broodkruim
5 el thym
10 eieren
Zout en peper
Verwarm de oven op 180 graden. Sla de boter zacht , doe de knoflook er door, doe 2/3 van de boter in de champignons zonder stelen.
Smelt de rest van de boter in een pan, voeg het broodkruim toe en bruin het. Haal van het vuur af en doe het terug in de kom, doe de tijm erbij. Breng op smaak en roer het geklutste ei erdoor. Verdeel het brood mengsel over de champignons en bak ze in 15 minuten gaar, serveer koud.
Krabtaartjes (100)
4 el olijfolie
4 uien fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 glas witte wijn
6 dl. Volle Melk
1 kg krabvlees
200 gram manchego of parmazaanse
8 el fijngehakte peterselie
Beetje nootmuskaat
Zout en peper
Dille
2,5 pak bladerdeeg
Verwarm de oven op 190 graden.
Fruit de ui, zacht maar niet bruin, doe na 5 minuten de knoflook erbij. Voeg de wijn toe en laat 2 minuten doorkoken tot de meeste wijn is verdampt.
Klop de eieren los, voeg dan de melk toe. Dan het krabvlees, de peterselie, de geraspte kaas en het ui mengsel, meng het samen.
Rol het bladerdeeg dun uit, steek vormpjes uit, prik in met vork en doe in de vorm.
Bak ze 25-30 minuten/
woensdag 19 mei 2010
Tapas avond
We laten onze snorren staan, drinken San Miguel en in de keuken wordt alleen nog maar in het Spaans gevloekt... Als je erover nadenkt was mei een dieptreurige maand. Alle reden om dat knallend af te sluiten.
Op zondag 30 mei gaan de Trufolaten met goede moed weer ouderwets knallen. De vlammen zullen weer hoog oplaaien, het restaurant volzitten met de ruwe doch trouwe gasten en dat alles in goede banen geleid door een adembenemende gastvrouw (weten jullie nog iemand?).
Als trouwe lezer weet u het vast wel, normaal eten we op zondag drie gangen voor vijf euro. Maar niet vanavond. Op een avond waarop de keukenploeg met een vlassnor vol San Miguel luid vloekend door het restaurant rent, kunnen we moeilijk onze normale stijl aanhouden. Van zes uur tot acht uur zullen we aan de lopende band allerhande authentieke en landelijke tapas serveren. Het enige wat wij nodig hebben om de circkel rond te maken is een vol restaurant. En dat is nu precies waar u ons mee kunt helpen. Voor reserveringen mail de Trufolaten: trufolati@gmail.com.
Op zondag 30 mei gaan de Trufolaten met goede moed weer ouderwets knallen. De vlammen zullen weer hoog oplaaien, het restaurant volzitten met de ruwe doch trouwe gasten en dat alles in goede banen geleid door een adembenemende gastvrouw (weten jullie nog iemand?).
Als trouwe lezer weet u het vast wel, normaal eten we op zondag drie gangen voor vijf euro. Maar niet vanavond. Op een avond waarop de keukenploeg met een vlassnor vol San Miguel luid vloekend door het restaurant rent, kunnen we moeilijk onze normale stijl aanhouden. Van zes uur tot acht uur zullen we aan de lopende band allerhande authentieke en landelijke tapas serveren. Het enige wat wij nodig hebben om de circkel rond te maken is een vol restaurant. En dat is nu precies waar u ons mee kunt helpen. Voor reserveringen mail de Trufolaten: trufolati@gmail.com.
Pacojet
Wie gaat er met 2000 touren per minuut met een horizontaal en verticaal pulserend stalen mes dwars door 800cc. bevroren substantie? Wie kost de helft van een 2-liter bulk vriezer en heeft een dubbele capaciteit per uur? Wie pacoriseert voedsel tot microscopisch kleine deeltjes? Wie kan bevroren substanties fijnmalen zonder het te smelten? Wie is binnen 60 seconden schoon?
Precies de PACO-JET, de Mr.Wolf* uit de keuken. Het mysterie van de PACO-JET wordt enkel overtroffen door zijn capaciteiten. Sauzen in de schift? Pacoriseren! Ijs vergeten te draaien? Pacoriseren! Niets voorbereid voor vegatariers? Pacoriseren! Geen zin in de afwas? Pacoriseren...
In dit filmpje is te zien hoe de Italiaanse Ferran Adrian coquilles maakt van inktvis en langoustine. Geweldig!
Enfin het moge duidelijk zijn. De PACO-JET staat met stip bovenaan de verlanglijst van de Trufolati. Was ik zondag nog in rouw over het verdwijnen van onze trouwe ovens, dan is dat nu voorbij. De hele oven kan mij gestolen worden. Wie wil er nu nog bakken of braden als je kunt pacoriseren? Man! Sloven, snijplanken en ovenwanten, die onzin moet maar even wachten. Het is nu tijd voor de PACO-JET. Mijn subsidie-aanvraag ligt al bij het stadsdeel.
* Mr. Wolf is de underground problemsolver in Pulp Fiction. Als Vincent Vega perongeluk een man door het hoofd schiet in een auto, neemt Mr. Wolf het heft in handen.
Precies de PACO-JET, de Mr.Wolf* uit de keuken. Het mysterie van de PACO-JET wordt enkel overtroffen door zijn capaciteiten. Sauzen in de schift? Pacoriseren! Ijs vergeten te draaien? Pacoriseren! Niets voorbereid voor vegatariers? Pacoriseren! Geen zin in de afwas? Pacoriseren...
In dit filmpje is te zien hoe de Italiaanse Ferran Adrian coquilles maakt van inktvis en langoustine. Geweldig!
Enfin het moge duidelijk zijn. De PACO-JET staat met stip bovenaan de verlanglijst van de Trufolati. Was ik zondag nog in rouw over het verdwijnen van onze trouwe ovens, dan is dat nu voorbij. De hele oven kan mij gestolen worden. Wie wil er nu nog bakken of braden als je kunt pacoriseren? Man! Sloven, snijplanken en ovenwanten, die onzin moet maar even wachten. Het is nu tijd voor de PACO-JET. Mijn subsidie-aanvraag ligt al bij het stadsdeel.
* Mr. Wolf is de underground problemsolver in Pulp Fiction. Als Vincent Vega perongeluk een man door het hoofd schiet in een auto, neemt Mr. Wolf het heft in handen.
Verdriet
Het zijn roerige tijden in buurthuis de Pijp. Zaken die ooit vanzelfsprekend waren, zijn dan niet meer. De hechte band die ooit onze keukenploeg typerde, lijkt nu verder weg dan ooit. De druk van buiten, de steeds hogere eisen van onze trouwe gasten en onze eerdere successen hebben geleid tot een cumulatie die onze capaciteiten ver te boven gaat.
Afgelopen zondag een nieuw dieptepunt. De sterke punten van de buurtkeuken zijn weggevaagd. In plaats van twee trouwe ovens hebben we een aftandse steamer gekregen. Een stoomoven, waarvan men vergeten is het water aan te sluiten. Een lage werkbank is vervangen door die kastjes van ongelijk niveau. Een onbekend gevoel maakt zich van mij meester. Is dit woede? Is dit verdriet? Is het simpelweg mijn allergische reactie op culinair onvermogen?
Afgelopen zondag een nieuw dieptepunt. De sterke punten van de buurtkeuken zijn weggevaagd. In plaats van twee trouwe ovens hebben we een aftandse steamer gekregen. Een stoomoven, waarvan men vergeten is het water aan te sluiten. Een lage werkbank is vervangen door die kastjes van ongelijk niveau. Een onbekend gevoel maakt zich van mij meester. Is dit woede? Is dit verdriet? Is het simpelweg mijn allergische reactie op culinair onvermogen?
vrijdag 7 mei 2010
Feest der klassiekers
Na een korte radiostilte zijn we weer terug. Op zondag 16 mei staan de Trufolaten weer te schijnen in Buurthuis de Pijp. Deze avond zal in zijn geheel in het teken staan van culinaire klassiekers die een niet-oplettende levensgenieter bijna zou vergeten.
Crudites avec anchoïade
We beginnen met Crudites met Anchoïade. Oftewel een smaakmaker van stengels wortel, bleekselderij en courgette. Anchoïade is een dipsaus op basis van knoflook en ansjovis uit de Provence, zie recept. Vanwege een foutje in de bestelling kampen de Trufolaten met een overschot aan deze straalvinnige vis uit de familie van de ansjovissen.
Salade niçoise
Salade die haar oorsprong kent in de stad Nice. De salade bevat ten allen tijden paprika, tomaat, haricot verts, kleine donkere olijven, gekookte eieren en uien. Daarnaast voegen we ansjovis (vanwege ons eerder aangekaarte probleem) en tonijn toe. De salade wordt geserveerd met brood en beurre Maitre d'hotel.
Sticky Toffee Pudding
Na Nice pakken we het vliegtuig naar London, waar we een Sticky Toffee Pudding bereiden. Al jaren staart deze klassieker mij aan op dessertkaarten van onbestemde restaurants. Nooit eerder heb ik het durven bestellen. Heeft het iets te maken met mijn niet bestaande vertrouwen de keuken van een eetcafé? Zondag wordt ook voor mij de primeur. Wij bereiden de pudding met een hazelnoot-toffeesaus.
Enfin, eet lekker mee en mail voor een plekje! trufolati@gmail.com
Oja en wij voorspellen warm weer!
Crudites avec anchoïade
We beginnen met Crudites met Anchoïade. Oftewel een smaakmaker van stengels wortel, bleekselderij en courgette. Anchoïade is een dipsaus op basis van knoflook en ansjovis uit de Provence, zie recept. Vanwege een foutje in de bestelling kampen de Trufolaten met een overschot aan deze straalvinnige vis uit de familie van de ansjovissen.
Salade niçoise
Salade die haar oorsprong kent in de stad Nice. De salade bevat ten allen tijden paprika, tomaat, haricot verts, kleine donkere olijven, gekookte eieren en uien. Daarnaast voegen we ansjovis (vanwege ons eerder aangekaarte probleem) en tonijn toe. De salade wordt geserveerd met brood en beurre Maitre d'hotel.
Sticky Toffee Pudding
Na Nice pakken we het vliegtuig naar London, waar we een Sticky Toffee Pudding bereiden. Al jaren staart deze klassieker mij aan op dessertkaarten van onbestemde restaurants. Nooit eerder heb ik het durven bestellen. Heeft het iets te maken met mijn niet bestaande vertrouwen de keuken van een eetcafé? Zondag wordt ook voor mij de primeur. Wij bereiden de pudding met een hazelnoot-toffeesaus.
Enfin, eet lekker mee en mail voor een plekje! trufolati@gmail.com
Oja en wij voorspellen warm weer!
Abonneren op:
Posts (Atom)